昨天去菜市集买豆腐，排在我前边的大妈指着豆腐摊说：“雇主，给我来两块，要边上的！”我其时就烦懑了kaiyun体育网页版登录，豆腐还分边上中间？不齐同样吗？

遵循豆腐摊主笑着说：“您真懂行！边上的和中间的区别可大了去了。”这一句话透顶勾起了我的酷好心，赶快凑当年听听这内部的门谈。

底本如斯！边上豆腐的三大上风

听完摊主的阐发注解，我才憬然有悟。底本这小小的豆腐，位置不同，品性果真迥乎不同！

第一个区别：口感更紧实

边上的豆腐在制作经过中，受到模具壁的挤压更充分，水分流失得也更透顶。这么作念出来的豆腐质料愈加密致，吃起来有嚼劲，辞谢易散架。

尽头是作念麻婆豆腐或者红烧豆腐的时刻，边上的豆腐或者齐备保握样式，不会一炒就碎。

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而中间的豆腐呢？由于四周齐被其他豆腐包围，受压不够均匀，质料相对疏松，含水量也高一些。天然吃起来嫩滑，但一炒菜就容易破灭，影响卖相。

第二个区别：豆香味更浓

这个分离我之前真没念念到！边上的豆腐由于水分含量适中，豆子的香味愈加麇集。咬一口下去，那种活泼的豆香在嘴里冉冉散开，试吃悠长。

中间的豆腐天然水嫩，但豆香味相对淡一些。若是你追求那种浓郁的豆腐味，边上的十足是首选。

第三个区别：保存时辰更长

含水量低的边上豆腐，在雪柜里能放得更久一些，辞谢易发酸变质。而中间的豆腐由于水分多，保质期相对较短，需要尽快食用。

然则！中间豆腐也有它的上风

听到这里，你可能觉得边上的豆腐即是完胜了。其实否则，中间的豆腐也有我方的私有魔力。

若是你心爱作念豆腐脑、蒸蛋羹这类需要嫩滑口感的菜品，中间的豆腐反而更合适。

它的质料柔嫩，进口即化，尽头适当老东谈主和小孩食用。

并且，中间豆腐的价钱时常会低廉少许点，关于追求性价比的一又友来说，亦然可以的选用。

实战教悔：不同菜品选不同位置

经过这段时辰的扩充，我追溯出了一套“豆腐选购法例”：

作念麻婆豆腐、红烧豆腐、煎豆腐：核定选边上的！质料紧实，不易破灭，成菜卖相好。

作念豆腐汤、蒸蛋羹、凉拌豆腐：中间的更合适，口感嫩滑，进口即化。

作念豆腐丸子、豆腐饼：边上的豆腐含水量低kaiyun体育网页版登录，更容易成型，作念出来的丸子不散架。

发布于：北京市